Rau, củ, quả tốt thế nào khi giảm cân ?

Bạn cần bổ sung nguồn dinh dưỡng hợp lý từ thực vật.

Nguồn dinh dưỡng lành mạnh từ thực vật
Các khuyến cáo dinh dưỡng trên thế giới khuyên mọi người nên giảm ăn thịt với mục đích phòng và hỗ trợ chữa trị một số bệnh lý mãn tính như thừa cân béo phì, tăng mỡ máu, cao huyết áp, xơ mỡ động mạch, bệnh tim mạch, tai biến mạch máu não, đái tháo đường, ung thư, táo bón, …
Thức ăn thực vật bao gồm ngũ cốc, khoai, rau củ quả, đậu, các loại hạt và dầu, có thể thay thế cho các nhóm thức ăn khác như nhóm bột đường gồm gạo, bắp, khoai, mì, miến... Nhóm thực phẩm giàu đạm có đậu hũ, nấm các loại, đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu nành. Các loại đậu que, đậu đũa vừa là rau vừa cung cấp protein tốt cho sức khỏe. Chất béo dồi dào trong hạt mè, đậu phộng, hạt điều, đậu nành. Như vậy, nguồn rau củ quả cung cấp đủ chất xơ, năng lượng và vitamin cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Những người giảm cân giàu kinh nghiệm cho biết, một bữa ăn không có thịt cá cũng không sao, nhưng không thể thiếu các loại thực phẩm thực vật.
Việc sử dụng thực phẩm có nguồn gốc thực vật hợp lý, hạn chế thức ăn động vật giúp giảm bớt năng lượng khẩu phần, tăng nhiều chất xơ hữu ích, kiểm soát vi khuẩn ruột, giảm cholesterol có hại, cung cấp thêm vitamin C cho cơ thể. 
Ưu điểm của dinh dưỡng nguồn gốc thực vật
Protein thực vật: người thừa cân, béo phì vốn có lượng cholesterol xấu rất cao, nên kiêng các loại protein có nguồn gốc động vật. Tuy nhiên, dù có kiêng thịt cá bạn vẫn cần đảm bảo lượng protein cung cấp cho cơ thể phải đạt đủ cả số lượng và chất lượng. Protein nguồn gốc thực vật có trong các loại đậu. Đậu nành không chứa cholesterol, giàu canxi, kali, magie, folate, vitamin nhóm B, vitamin A, E và D, nhiều chất xơ… Chỉ số đường huyết GI (là khả năng làm tăng đường huyết) của đậu nành thuộc nhóm thấp, tương đương với một số loại rau củ quả ít ngọt. Vì vậy, đậu nành là thực phẩm tốt cho người bệnh đái tháo đường, bệnh có liên quan đến thừa cân, béo phì.

Đậu nành rất tốt cho sức khỏe.

Đậu nành còn giàu lecithin, tốt cho những người hay bị mệt mỏi, chống lại sự phát triển và xơ cứng động mạch, biến chứng của bệnh tim, não, thận và mắt. Ngoài ra, đậu nành có nhiều chất xơ, tốt cho những người bị táo bón, phòng ngừa xơ vữa động mạch.
Chất xơ từ rau củ quả: việc ăn đủ 300g rau mỗi ngày (tương đương một chén rau đầy không tính nước mỗi bữa ăn) và 200g trái cây sẽ là nguồn cung cấp chất xơ và vitamin dồi dào cho cơ thể, phòng chống táo bón, tăng cholesterol máu, giúp no không làm tăng cân.
Vi chất dinh dưỡng từ rau củ quả: hầu hết những người có tình trạng thừa cân, béo phì hoặc Skinny Fat đều có chế độ dinh dưỡng thiên về đa lượng (nhiều bột đường, chất béo, đạm…) mà quên đi vai trò của vi lượng (vitamin, khoáng chất có trong rau củ quả đa sắc màu). Do đó, cơ thể bị thiếu hụt vi chất dinh dưỡng nghiêm trọng trong suốt một thời gian dài.
Bác sĩ chuyên khoa 1 Đào Thị Yến Thủy